Stegt flæsk med persillesovs

Flæsk:

• Salt flæskeskiverne og lad dem trække med saltet i en times tid ved stuetemperatur. Dup dem evt. tørre med køkkenrulle.
• Fordel dem på en stor pande – evt. flere – og steg dem roligt ved ikke for høj varme mens de vendes regelmæssigt.
• Hæld evt. afsmeltet fedt fra undervejs. Det tager sin tid, så vær ikke utålmodig.
• Når det meste af fedtet er smeltet fra og flæsket virker sprødt, tages det af panden og afdryppes på køkkenrulle. Drys evt. med lidt ekstra salt.

Persillesovs:

• Til persillesovsen smeltes smørret i en gryde. Melet tilsættes og bages igennem uden at det tager farve.
• Tilsæt kold mælk lidt ad gangen mens der piskes kraftigt.
• Lad sovsen koge igennem i nogle minutter ved svag varme.
• Smag den til med salt, peber og revet muskat.
• Skær de grove stilke af persillen og blend dem med lidt ekstra mælk.
• Kom den blendede masse i sovsen.
• Hak resten af persillen fint og kom det i sovsen.
• Smag den til endnu engang.

Server det sprøde flæsk med kogte kartofler – meget gerne nye – samt persillesovsen.